一只土鸡引发的“吃货”常识
朋友托人送来一只鸡。下午送来的，晚上已经上了餐桌。
我家“吃货”董事长是个敢“拼死吃河豚”的人。这一下午她完全暴露出重鸡轻友的本色，心情从鸡放到炖锅起，伴着慢慢洋溢开的香气，在脸上怒放开来如夏日荷花。
开吃前，她不忘拍下炖熟了的裸体鸡的照片在微信上晒一下，一副“独乐不如众乐”的炫耀，未了加了一句，这是“正式散养鸡”哦!
虽然朋友圈一片哗然，架不住还是有一位朋友就“正式散养鸡”提出质疑:难道还有“假设散养鸡”？
朋友的质疑虽则玩笑，但也确实反映了我们普鲁大众对鸡的认识还非常地混淆。我们“吃货”董事长能够判断出今天得到的是货真价实的好鸡。一口下去，断然是“小时候妈妈的味道”。可见功力不是一朝一夕练就的。
据权威人士科学的普及，我们现在吃的鸡可以分三类。
一是土鸡，也就是祖籍中国的纯土放养鸡。它们终日于荒郊野岭中为觅食奔波。优胜劣汰之下，活下来的自然体力充沛也有野性。它们至少要4个月后才能合格的奉献给炖汤锅，顺便鲜亮的羽毛还可以留芳在毽子和掸子上。
其次是本鸡，是洋鸡和土鸡的婚生后代，俗名“仿土鸡”。他们早放晚关在各家鸡窝里，过着饲养为主、自觅为辅的生活。他们像极了人类的上班族，早出晚归，工资为主、外快为辅，生活有保障，所以比较温顺。有个三个月功夫，他们就可以杀身成仁，以细嫩肉质傲娇于餐桌。
最后才是洋鸡，是在没有自由的集体宿舍里用催长的合成饲料喂养的。它们稀稀松松的活了个把来月，连肌（鸡）肉都没有长结实，就糊里糊涂的送到了市场、食堂、快餐店。
我要严肃的说一下，土鸡、本鸡、洋鸡的营养价值是差不多的。我家“吃货”董事长不否认我的说法，但坚决的认为土鸡的口感绝对是最上品的。
她这么一说，我还真想起一件事。
前几年，我朋友邀请我们去杭州野生动物园附近一位朋友的朋友家作客。老实讲，住在城市的人要到农村去，总有不可告人的目的。果然，我们被晾在堂前小坐了片刻，朋友的朋友为我们每人端上来一碗“糖熥蛋”。这就是我朋友事先给我们卖的关子。这碗“糖熥蛋”在城里是不可能吃到的，口感果然非同一般。碍于篇幅，我就不多描绘了。只是后来，我们想要当面见一下鸡中“狄牙”。朋友的朋友站在寮沿前，朝远处的山林一声吼，但听得漫山遍野一阵“飕飕”声，十几二十只漂亮土鸡应声而至。
土鸡一定要放养，肉质才会美味。
杭州野生动物园号称“野生”，其实里面的动物只是冠了野生名号而已，都是被人豢养的，过着养尊处优的日子，估计肉质不会好吃。反而是野生动物园对面，我朋友的朋友家的土鸡，名义上是家养的，结果满山乱跑，除了生蛋，从不着家。主人也从不给喂食，鸡们完全是自谋活路，结果连蛋都好吃得不得了。
祖籍是杭州的土鸡，现在名正言顺的要数“萧山大种鸡”了。这种土鸡号称有两千多年的饲养历史，是国内八大名鸡之一（其它七个我不知道，谢绝提问）。以前楼外楼做“叫化鸡”就专用“萧山大种鸡”（言外之意，现在不是了）。
萧山大种鸡，顾名思义，个头大，一不小心就是四五斤，更不要说那些做了绝育手术，轻性寡欲的阉鸡，可以养到十多斤。官方说，这样的重量不大符合现代人的消费习惯，所以慢慢淡出市场，几乎濒临灭绝。
我对官方说法不以为然。淡出市场别有原因。小的时候，我们就知道一句话“萧山大种鸡，今朝买来萌早死”，意思是说这鸡难养，尤其是周期长，成本高，卖不出个好价钱岂不钱桶倒背？既然养洋鸡周期短、见效快，加上重油重料的一搅和，死鸡也会好吃，那就养洋鸡算了。于是“萧山大种鸡”差一点要落入“非物资文化遗产”名录。
挽救“萧山大种鸡”等土鸡命运的是一帮“吃货”。他们坚决地认为洋鸡味如嚼蜡，本鸡最多只能爆炒。要吃美味，必须要用土鸡，而且要严格按照烹饪纪律，一丝不苟的执行。结果“吃货”们献出对土鸡的一点爱，土鸡又回到了美好的世界。
“吃货”在外，一般都点白斩鸡，因为汤鸡容易被合成香精搅和，而白斩鸡是“清水出芙蓉、天然去雕琢”的，难做手脚。
土鸡做白斩鸡。下锅无论如何不要煮过30分钟。时间一长肉质就紧，不好咬动。时间再长，干脆肌肉脱落，吃相全无。最要紧的是，煮好后千万不要开盖，要等个7、8十来分钟。鸡在锅里还有个反省过程，“凭什么就选上我了呢”？等想透了，鸡也就熟透了。这时开盖，鸡肉处尚有少量血丝，那是最嫩最好吃的了。
不过，真要能吃出土鸡的地道，一般的“吃货”还不行。
绍兴有个安昌古镇，与杭州萧山相邻，颇具江南水乡风姿。古镇不收门票，又古朴典雅，所以平日里游人如织。到了这里的客人总会吃了午饭再走，安昌的腊肠少不了来一份，白斩鸡自然也不会少点。
酒足饭饱后，每每有客人信步安昌幽静小巷，胆壮的干脆直入镇民家的院子。这一日，一位老汉独坐的院子里，来了三五上海人，其中一位见到院子角落有两只鸡，不觉大喜，上前问老汉：“马季萨嘎点”（买鸡什么价钱）？
老汉表示自己说话不算数，要门外的老太婆说了算。
“格么嗨老塌婆捽来”（那把老太婆叫回来）！
等老太婆回来，先是断然拒绝卖鸡，后来经不住上海人花言巧语，开始动摇。最终进入到最精彩的讨价还价阶段。老太婆从如何抓小鸡，如何喂养，花了多少精力，培养了多少感情，原指望让鸡们给她养老送终，不曾想今天要天各一方。“杀不得啊杀不得”（其实是土话：舍不得啊舍不得）。老太婆说得一副要哭出来的样子。我们在一旁，总觉得老太婆不是在卖鸡，而是在嫁女儿，在要财礼。结果，双方计较着谈妥了价格，成交。拜拜!
“老头，萌早亦要到柯桥去买廿只鸡了。个毛记牢两斤光张就好得。”恢复常态的老太婆命令老头。老头还为假冒“吃货”买走假冒“土鸡”在暗暗高兴。
小样，不知道安昌是绍兴师爷的大本营？
黄焖鸡米饭
“一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”这是所有黄焖鸡米饭店铺的广告语，店里的美食更是让我这个“小馋猫”流连忘返。黄焖鸡米饭做法是非常讲究的，它主料选用的是鸡身上骨头最少的鸡腿肉和精细的香米，佐料则是青菜和香菇。店家通常会提早的将鸡肉翻炒均匀准备好，迎接食客。等到顾客点餐时，他们就会以极快的速度收汁，厨师娴熟地将鸡肉转大火开始烧，用不了多久就会散发出浓郁的香味，吸引得食客口水都出来了。焖几分钟，鸡肉就会变得灿黄灿黄的，汤汁也会变得粘稠。黄焖鸡米饭就此才告一段落。接下来是米饭，饭粒都是精挑细选过的，没有半粒只有整粒，颗颗晶莹剔透，闻起来甜甜的，冒着热腾腾的蒸气，每次都让我流哈喇子。这不你看，黄焖鸡米饭又端上桌了，我早就迫不及待地准备开吃了。
只见黄焖鸡米饭用土制砂锅盛着，平添一份稠厚感。刚熟的鸡肉在砂锅里打着滚，发出“嗞嗞”响声，泛着金黄的色泽。我喜欢将汤汁浇在米饭中。这样，经过浓汤的搅拌后，也变金黄了，那是更加的美味可口。吃一口鸡肉，扒一口米饭，这大概就是世上最惬意最幸福的事了。灿黄的鸡肉中，偶尔就会看到几片香菇和一些青菜。放入口中，就会抵消掉鸡肉的粘稠，口中一种清香。没过几分钟，砂锅就见底了。鸡肉和米饭都被我一扫而光，直到吃得满嘴流油才意犹未尽地离开。每次吃完黄焖鸡米饭之后嘴角就会有一圈黄环。妈妈看到我这个样子后就会大笑，说我是个小鸡仔。
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